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Le 24 et le 25 mai 2019 le Château de Prangins organisait les Journées du Jardin - Du potager des barons à celui du musée, des rencontres conviviales sur le thème jardin et cuisine entre l'Ancien et le Nouveau Régime. Vous trouverez ci-dessous, les vidéos des différents intervenants.

Conférences

Le potager aristocratique, un jardin d’ornement et de production

Florent Quellier, Université d’Angers

Entre alignements d’espaliers et couches de légumes primeurs, le potager gagne ses lettres de noblesse sous l’Ancien Régime. Attribut du Grand Siècle puis de la douceur de vivre des Lumières, il donne à voir l’éducation et la délicatesse des élites tant par ses productions que par son organisation paysagère, le jardin potager étant à la fois un jardin d’ornement, répondant aux règles du jardin dit à la française, et un jardin de production à la pointe des techniques maraîchères contemporaines. En conjuguant la vue, la promenade et la production, le potager ici n’est signe ni de pauvreté, ni de repli sur soi, mais bien de richesse, de prestige social et de modernité.

Peut-on additionner des poires et des choux ? Fruits et légumes dans les habitudes alimentaires et le patrimoine suisse

Isabelle Raboud-Schüle, Musée gruérien, Bulle

Le vin cuit est-il toujours produit à base de poires? Quels choux se prêtent à la confection des saucisses? Que fait-on de toutes ces sortes de prunes aux noms locaux si divers? Les produits traditionnels du potager et du verger racontent une longue histoire alimentaire. Chaque région cultive ses propres variétés et les apprête ensuite de manière originale. La raisinée n'est pas égale au vin cuit! La promotion des produits du terroir en a élevé quelques-uns au rang d'emblèmes mais, au quotidien des siècles passés, l'alimentation a été souvent monotone, ponctuée de rares festins. Aujourd'hui la redécouverte des fruits et légumes traditionnels apporte des couleurs, du sens et des saveurs bien typées dans une cuisine moderne qui privilégie la légèreté.

Quelques légumes tirés du Journal de Louis-François Guiguer de Prangins (1741-1786)

Bernard Messerli, Conservateur des jardins du Château de Prangins

De 1771 à sa mort en 1786, Louis-François Guiguer, troisième baron de Prangins, tient un journal, avec la participation de sa femme Matilda et son secrétaire et ami Christophe Daniel Renz. Sur ces 1 200 pages manuscrites, sont sélectionnés les passages touchant aux légumes. On y trouve une botte d’asperges primeur apportée mi-janvier par les marquis de Florian, des plants de pommes de terre présentés à Monsieur de Ribaupierre, châtelain, en cadeau de soutien suite à un présumé début d’incendie aux cuisines, une bonne salade doublée de doux propos, comme allégorie des femmes, des choux, de la patience, une laitue… Doit-on lire ces exemples au premier degré seulement? Que sait-on des coulisses de certaines productions, les asperges notamment?

Les étapes du potager de Versailles

Antoine Jacobsohn, Potager du Roy, Versailles

Dès 1678, souhaitant intégrer un jardin de production à l’aménagement du territoire, Louis XIV va faire assainir de grandes zones marécageuses, au prix de centaines de vies humaines, pour créer un potager de 9 ha. La passion de toute une société de cour pour les figuiers, les poiriers, le greffage, les melons et les petits pois va conduire à l’émulation et à l’évolution des techniques horticoles. En 1874, le Potager est confié à l’École nationale d’horticulture. Les jardiniers consacrent une grande partie de leur temps à des productions hors saison, de fruits, de légumes ou de fleurs, mais la majorité de l'espace est occupé par des essais variétaux et des démonstrations de formes fruitières. A la fin du 20e siècle, l’École nationale supérieure de paysage hérite du Potager du Roi. A l’aspect pédagogique (limité à un cercle professionnel), s’ajoute la facette muséographique au sens large puisque complétée par des éléments d’art, d’architecture, de gastronomie, d’écologie … essentiels pour le débat sur la transition socio-économique en cours.

BioDiPotager sur toiture

Isaline Quarta, HEPIA, Genève

La filière Agronomie de la Haute école du paysage, d’ingénierie et d’architecture (HEPIA) de Genève travaille sur différents projets concernant l’agriculture urbaine. De ces projets fait partie la mise en place d’un potager biologique sur le toit-terrasse de l’école (rue de la Prairie à Genève). Cet espace a pour objectifs l’amélioration de la qualité écologique et visuelle du lieu et la sensibilisation de groupes d’écoliers sur la question de l’agriculture en ville. Le potager comprend diverses variétés de légumes autant anciennes, locales que populaires

Mais pourquoi vouloir conserver de vieux légumes baroques, biscornus et bizarres?

Denise Gautier, ProSpecieRara

Car les jardiniers sont de plus en plus nombreux à vouloir les redécouvrir et les cultiver. Le jardinage productif fait place au jardin plaisir, souvent urbain, où la diversité des formes, des couleurs et des saveurs est privilégiée. Mais pas seulement! Bien plus fondamentalement, parce que l'ensemble de ces anciennes variétés constitue un formidable réservoir génétique pour créer de nouvelles variétés résistantes aux maladies ou adaptées aux changements climatiques. Et c’est dans cette assiette que se trouve l’avenir de notre alimentation